Le fave vengono selezionate per togliere eventuali impurità, vengono poi tostate per esaltarne al meglio gli aromi, la tostatura varia in base al tipo di cacao che si sta lavorando, è una fase molto delicata che va poi a riflettersi sulla tavoletta. Dopo aver rimosso la buccia e ridotto il cacao in granella viene prodotta la massa di cacao, parte della massa serve per la produzione del burro di cacao che verrà poi usato nella stessa ricetta con l’aggiunta di zucchero di canna grezzo.

Solo tre ingredienti per un prodotto d’eccellenza.