selezione delle FAVE nel paese di origine

Cacao icona foglia

Cacao icona 7stati

la selezione purissima delle Fave avviene in 7 Paesi diversi: Filippine, Equador, Venezuela, Rep. Dominicana, Papua Nuova Guinea, Perù e Vietnam

importazione delle FAVE in Italia

Cacao icona lombardia

le fave selezionate, dopo la fermentazione e l'essiccazione nei vari paesi di origine arrivano in Lombardia presso la sede di Pura Delizia

tostatura

Cacao icona burro zucchero

dopo la tostatura avviene la raffinazione del cacao, con aggiunta di zucchero di canna e burro di cacao estratto dalle stesse fave

il cioccolato viene concato e fatto riposare nei secchi

Cacao icona secchio

dopo la fase di Concaggio che varia da 24 a 48 ore, il cioccolato viene messo a riposo nei Secchi per 3-4 mesi al fine di stabilizzare gli aromi

il cioccolato viene sciolto nello Scioglitore

Cacao icona goccia

una volta sciolto il cioccolato viene messo in temperatrice per essere temperato e proseguire nel suo processo produttivo fino a diventare tavoletta

tavolette