Fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao
La selezione delle fave di cacao avviene in 8 Paesi diversi: Filippine, Ecuador, Venezuela, Rep. Dominicana, Papua Nuova Guinea, Perù, Vietnam e Tanzania
Le fave selezionate, dopo la fermentazione e l’essiccazione nei vari paesi di origine arrivano in Italia, presso il laboratorio di Pura Delizia
Selezione delle fave nel paese di origine
Tostatura
Dopo la tostatura le fave vengono private della buccia, poi la raffinazione, con aggiunta di zucchero di canna e burro di cacao estratto dalle stesse fave
Il cioccolato così prodotto viene temperato e modellato in tavolette
Cioccolato non temperato
Cioccolato fuso prima del modellaggio
Tavolette