
Fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao


La selezione delle fave di cacao avviene in 8 Paesi diversi: Filippine, Ecuador, Venezuela, Rep. Dominicana, Papua Nuova Guinea, Perù, Vietnam e Tanzania

Le fave selezionate, dopo la fermentazione e l’essiccazione nei vari paesi di origine arrivano in Italia, presso il laboratorio di Pura Delizia

Selezione delle fave nel paese di origine

Tostatura

Dopo la tostatura le fave vengono private della buccia, poi la raffinazione, con aggiunta di zucchero di canna e burro di cacao estratto dalle stesse fave

Il cioccolato così prodotto viene temperato e modellato in tavolette

Cioccolato non temperato

Cioccolato fuso prima del modellaggio


Tavolette