selezione delle TONDE GENTILI delle Langhe IGP
viene selezionata la nocciola Piemonte IGP , la regina delle nocciole
durante la fase di tostatura vengono esaltati ancora di più gli aromi della nocciola che poi viene raffinata per diventare crema di nocciola, tartufo o cremino
tostatura
macinatura per ottenere la pasta di nocciola
durante la fase di Raffinazione si ottiene la pasta di Nocciola
Viene aggiunto lo ZUCCHERO di canna grezzo
aggiunta di zucchero di canna
aggiunta di burro di cacao per i cremini e i tartufi
in questa fase viene aggiunta la polvere di CACAO per produrre la crema di nocciola oppure massa e burro di cacao per produrre cremini e tartufi
nascono il cremino, la pralina e la crema